Des délices savoureux aux bienfaits pour la santé

Au-delà de leur attrait culinaire, les feuilles de curry regorgent de nutriments et occupent une place particulière dans les systèmes de médecine traditionnelle.

Originaire du sous-continent indien, la feuille de curry fait partie intégrante du monde de la cuisine et est devenue un ingrédient de base pour de nombreuses communautés d'Asie du Sud et du Sud-Est.

Il est vénéré de nombreuses manières par différentes cultures pour sa saveur et ses propriétés médicinales et son utilisation va du plus propice au plus banal. Au Sultanat, on peut voir des familles faire frire les feuilles avec diverses noix ; à servir lors des activités de l'Aïd.

Sa saveur et son arôme sont distincts, et il est assez courant qu'en entrant dans une maison, on trouve des feuilles de curry tempérées dans de l'huile.

Contrairement à la croyance populaire, le curry n’est pas une épice mais plutôt un parfum. La poudre de curry qui se trouve dans votre pot dans la cuisine peut être considérée comme un mélange d'épices, et elle peut être appelée curry, mais seule une petite partie est composée de véritables feuilles de curry.

Beaucoup font pousser cette plante, scientifiquement connue sous le nom de murraya koenigii, dans leur jardin, soit par commodité, soit par nécessité, comme Hajah Jamilah, grand-mère de 72 ans, qui préfère les mélanger dans une pâte à base de farine avec des noix pour faire des crackers salés.

Vous pouvez voir ce type de crackers vendus sur les marchés en plein air plus traditionnels à travers le pays, comme Tamu Kianggeh dans la capitale.

Les petites feuilles vertes et brillantes du curry regorgent de nutriments, riches en vitamines, notamment les vitamines A, C, B, E et K, tout en contenant du fer, du calcium et du magnésium.

Les feuilles contiennent également des antioxydants et des phytonutriments qui contribuent à leurs propriétés bénéfiques pour la santé, ce qui en fait un ingrédient fondamental dans les préparations de médecine traditionnelle.

Les grignoter favorise en fait la croissance des cheveux et est capable d’améliorer la santé de la peau. En soin capillaire, faites bouillir une poignée de feuilles de curry dans de l’huile de coco jusqu’à ce qu’elles noircissent, puis appliquez l’huile sur le cuir chevelu.

De plus, grâce à leurs propriétés anti-inflammatoires, l’ingestion de ces feuilles peut contribuer à votre bien-être général. Les feuilles de curry facilitent la digestion en stimulant la sécrétion d'enzymes digestives. Il gère également le diabète, où les composés présents dans les feuilles peuvent aider à réduire le taux de sucre dans le sang.

Avec son goût unique en grande partie citronné, noisette et un peu amer, les feuilles de curry sont polyvalentes dans leurs utilisations. Dans la cuisine indienne, cet ingrédient constitue la base d'une variété de plats, notamment les dals, les chutneys et le babeurre.

Ils peuvent être ajoutés aux ragoûts et aux soupes, ou utilisés comme assaisonnement dans les plats sautés avec du riz, des lentilles et des légumes.

Il existe deux principaux types de feuilles de curry : les feuilles régulières (murraya koenigii) et les feuilles de curry de neem doux (murraya koenigii var omphalocarpa).

Ils partagent des saveurs et des nutriments similaires, cependant, ils peuvent être légèrement différenciés par leur apparence et leurs comportements de croissance.

Les feuilles de curry sont tout aussi périssables que les autres légumes verts et il est préférable de les acheter fraîches ; vert vif et aromatique. Ils sont jaunes et fanés lorsqu'ils sont mauvais.

Pour prolonger leur fraîcheur, ils doivent être conservés au réfrigérateur, soit dans leur emballage d'origine, soit enveloppés dans une serviette en papier humide et placés dans un sac en plastique scellé.

Malgré leurs valeurs médicinales, les personnes allergiques devraient les éviter à tout prix.

Pour ceux qui essaient les feuilles de curry pour la première fois, consommez-en une petite portion tout en observant les effets indésirables.

Toutefois, si vous prenez des médicaments spécifiques ou si vous souffrez d'un problème de santé, vous devez consulter un professionnel de la santé au préalable.

Les feuilles de curry, avec tous leurs bienfaits pour la santé, sont sans aucun doute un cadeau de Mère Nature.

Au-delà de son rôle consistant à améliorer le goût des aliments, son utilisation continue témoigne non seulement de ses valeurs médicinales, mais aussi de sa valeur au sein de siècles de sagesse culturelle.

Lorsque vous ajoutez quelques feuilles de curry à vos plats préférés, gardez à l'esprit que vous incluez également le bien-être dans votre alimentation grâce au superaliment qu'est la feuille de curry. – Rizal Faisal